?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

Холодный ботвинник по бабушкиному рецепту
mike_cooking
Эту похлебку называли по разному: ботвинник (так зовет наша бабушка), иногда ее звали ботвинья, часто называли свекольник (также свекольником звали и саму свекольную ботву), на Украине похожее блюдо звали холодник, а еврейская часть наших родственников звала его калте буречкес (трогательная история про это блюдо описана у Лилии iqumena).
Как бы ни называли эту похлебку, и какие бы кулинарные приемы ни использовали в отдельных регионах, общим компонентом оставалась молодая свекольная ботва. Бабушка это объясняла просто - капусты-то еще не было, вот и варили ботвинник из свекольника (в смысле свекольной ботвы), да молодую свёколку добавляли.
 


Лампредотто во Флоренции
mike_cooking
Сейчас становится модным среди гастро-путешественников пошляться по местным рынкам и попробовать уличной еды. Во Флоренции, где мы только что побывали с Мишей-мл, главная местная историко- кулинарная достопримечательность - это лампредотто (иногда в русских блогах пишут лампедотто) - булка с требухой, т.е. малоценными частями говядины, точнее из говяжьего сычуга, одного из четырех отделов желудка.
Готовить такую уличную еду стали где-то в XV веке - как раз в те времена, когда жил Микеланжело (а вся наша поездка была посвящена Микеланжело, тем местам, где он жил, где учился и работал, но это уже не для кулинарного блога).
Дело в том, что до XV века уличной готовой еды фактически не было: города были небольшие и горожане питались дома. А в XV веке появляются наемные работники, разночинные люди и в некоторых местах Флоренции на узких улочках в домах появляются маленькие окошечки, где начинают предлагать лампредотто - первую флорентийскую уличную еду.