Короткий фото-обзор итальянских мясных тарелок (антипасти)
mike_cooking
На фотографии можно увидеть закуску в итальянском стиле, которую мы приготовили в Москве из итальянских копченостей весной 2011 года. Набор ингридиентов и оформление наше - так как мы представляли себе традиционное итальянскую закуску антипасти.
Во время поездки во Флоренцию мы попробовали мясную тарелку в разных ресторанчиках и хотим показать как это выглядет в Тоскане (фотки сняты в боевых условиях).



Тарталетки на "Конгрессе газелей" журнала "Эксперт"
mike_cooking
Побывал на интересном мероприятии - "Конгрессе газелей" журнала "Эксперт". Газелями называют быстрорастущие компании. Для того, чтобы попасть в список газелей требуется ежегодно в течение 5 лет расти не менее, чем на + 25% в год. Конгресс проходил в отеле "Холидей Инн, Лесная", т.е. на ул.Лесной.



Вологодские тоболки, сочни и рогульки
mike_cooking
В прошлом году, когда мы плавали на Соловки, мы уже останавливались в селе Горицы Вологодской области и рассказывали про найденный старинный рецепт тоболок (толоболок) из полуржаного теста. В этот раз, путешествуя на Валаам, мы снова сделали остановку в Горицах, исследовали хозяйство Горицкого Воскресенского женского монастыря, предварительно собрав много информации из разных источников (расскажем позднее), а кроме того опять поговорили с местными жителями про традиционную выпечку и попробовали ее.
Читать далее про тоболки, сочни и рогульки в блоге на Google Blogger...




Ржаная выпечка Углича
mike_cooking
В Угличе все нормальные туристы интересуются историей и архитектурой, а мы с Мишей-мл в нашей кулинарно-этнографической экспедиции интересовались кулинарными традициями. В Угличе мы обнаружили интересные ржаные лепешки и сладкие ржаные коржики. Помните, раньше в Советском Союзе в школьных столовых продавали сладкие пшеничные коржики за 6 или 7 копеек? Так вот оказывается, в Угличе такие коржики пекут из ржаной муки.



Вкусные местечки: Большое кафе студии Артемия Лебедева в Банковском переулке
mike_cooking
Давненько мы не писали в нашем блоге про московские вкусные местечки. Материала набралось прилично, но даже летние материалы из кулинарно-этнографической экспедиции не все выложены.
Сегодня мы расскажем про "Большое кафе Студии Артемия Лебедева" (в ЖЖ - tema), расположенное в Банковском переулке на Мясницкой. Весной мы уже рассказывали про кафе Лебедева на Никитской.


Сливовые леваши
mike_cooking
Леваши - старинная русская сласть из отваренных и подсушеных ягод, чем-то напоминающее традиционную (безбелковую) пастилу или мармелад. В "Книге во весь год ествы подавать" (под редакцией Ивана Забелина) автор писал:
"О левашах всяких ягод. А леваши ягодные черничные и малиновые и смородиновые и земляничные и брусничные и всяких ягод делати".

Для конкурса "Оранжевое настроение" мы с Мишей-мл решили показать как делали леваши сливовые, причем из всего разнообразия слив выбрали желтую, похожую на алычу, но чуть более крупную по размеру, чем дикая алыча, встречающаяся повсеместно в Краснодарском крае. Опознать такую сливу очень просто - у нее косточка очень сложно отделяется от мякоти. А еще такая слива очень хорошо желируется из-за высокого содержания пектина, поэтому сок у нее липкий, напоминающий кисель.
* В нашем блоге на Google Blogspot


Корабельная выпечка
mike_cooking
Нас с Мишей-мл время от времени спрашивают про условия и питание на теплоходе во время нашего путешествия Валаам-Мосвка-Валаам. Сейчас мы решили кое-что показать.

* В нашем блоге на Google Blogspot


Историческая реконструкция: пшенный каравай
mike_cooking
Упоминания крупяных караваев несколько раз встречается в произведениях Николая Степановича Лескова, дореволюционные издания котрого я начал собирать еще в школе, лет 35 тому назад. Приведу цитату из повести "Воительница":
...видела я сон; вижу, будто приходит ко мне какой-то священник и приносит караваи, вот как, знаешь, в наших местах из каши из пшенной пекут. "На, - говорит, - тебе, раба, каравай". - "Батюшка, - говорю, - на что же мне и к чему каравай?"

Сначала такие пшенные караваи казались довольно необычными, ведь в нашем советском детстве мы привыкли, что каравай (коровай в старорусском написании) - это такой круглый пшеничный хлеб, которым встречают молодых на свадьбе или почетных гостей, предлагая им "хлеб да соль". Вот этот самый хлеб и есть каравай. Оказалось, что караваи бывают разными.
* В блоге на Google Blogspot





Историческая реконструкция: пшенные трубицы
mike_cooking
"Испекла бы трубицы, да ни мучицы, ни крупицы!" - цитировал русскую пословицу В.И.Даль. Про то как в старину готовили трубИцы мы услышали от нашей бабушки. А дело было так.
  * В нашем блоге на Google Blogger


Двойные шоколадные маффины Миши-мл
mike_cooking
На первое сентября Миша-мл решил угостить своих школьных товарищей маффинами, поскольку летом навострился печь их совершенно самостоятельно.
При этом ему хотелось найти какой-нибудь "крутой" рецепт и Маша помогла подобрать ему рецепт двойных шоколадных маффинов из книжки "Joy of Cooking", которую она осваивает с начала лета 2011.
Читать далее* про двойные шоколадные маффины...
* на Google Blogsot




?

Log in